東京白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區(qū)）、油白菜等，與大白菜（結(jié)球白菜）是近親，同屬蕓薹一種 ，和西方的圓白菜也較近 ，同屬十字花科蕓薹屬。 原產(chǎn)于我國 ，南北各地均有分布 ，在我國栽培十分廣泛。東京白菜是蕓薹屬（芥屬）栽培植物 ，莖葉可食 ，一、二年生草本植物 ，常作一年生栽培 。植株較一般小白菜高，淺根系 ，須根發(fā)達(dá) 。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵波浪形 ，葉片光滑或褶縮 ，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚 ，白色或綠色 。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜 ，適合入湯 、炒，是臺(tái)灣小吃蚵仔煎必備蔬菜。
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